Лобио

Одно из самых знаменитых грузинских блюд по сей день пребывает в центре кулинарного раздора. Главный вопрос на повестке дня: как подавать лобио - горячим или холодным? Как показывает практика, оба варианта имеют право на существование, тем более что рецептура приготовления не сильно различается.

Для начала красную фасоль нужно замочить на ночь, а затем сварить с парой зубчиков чеснока - он придаст фасоли легкий аромат. Пока варится фасоль, на сковороде обжаривается в смеси масла и винного уксуса мелко порезанный лук (оптимальное соотношение лука к фасоли - 1:2). Когда лук станет мягким, в него добавляют перетертый кориандр, шафран, хмели-сунели, корицу, молотый черный перец и другие специи. Затем фасоль смешивается с луком, толченым в ступке чесноком и различной зеленью: петрушкой, кинзой, мятой, базиликом. Грузинские повара традиционно сохраняют форму фасолевых зерен, но допускается также вариант размельчения фасоли после приготовления до кашеобразной смеси.

В лобио, которое подается холодным, нередко добавляют толченые грецкие орехи и рассольный сыр, а в горячее лобио - бланшированные помидоры. Подается лобио, как и многие другие блюда грузинской кухни, с лавашом и зеленью, а украшается зернами граната.

Чаще всего встречается лобио с красной фасолью, однако его нередко готовят и с зеленой стручковой фасолью - у него более быстрый вариант приготовления и можно использовать замороженную заготовку без явного ущерба для блюда.